中国酒(jiu)(jiu)文化源(yuan)远流长(zhang)，博大精深，喝酒(jiu)(jiu)已经(jing)成为国人生(sheng)活的一(yi)部分。白酒(jiu)(jiu)为中国特有的一(yi)种蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)，是世界八大蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)之一(yi)，由(you)淀粉或糖(tang)质原料制成酒(jiu)(jiu)醅(pei)或发酵后经(jing)蒸(zheng)馏(liu)(liu)而得。又称(cheng)烧酒(jiu)(jiu)、老白干、烧刀子等，解放后称(cheng)为白酒(jiu)(jiu)。今(jin)天我们一(yi)起来看看白酒(jiu)(jiu)酿(niang)造方法(fa)有几种，白酒(jiu)(jiu)的酿(niang)酒(jiu)(jiu)的方法(fa)步(bu)骤。

白酒酿造方法很多：

按(an)照工艺分为：液(ye)(ye)体(ti)法(fa)、固(gu)态法(fa)、固(gu)液(ye)(ye)结(jie)合法(fa)。

按照粮(liang)食分：单粮(liang)酒(jiu)（如玉米酒(jiu)、高粱酒(jiu)）、多粮(liang)酒(jiu)等。

按照发酵曲不同分(fen)：麸曲酒、大(da)曲酒、小曲酒多微发酵等。

白酒的(de)酿酒的(de)方法步骤

1、固态法白酒，即纯粮固态发(fa)(fa)酵，采用(yong)高粱、大麦、小麦等(deng)粮食原料(liao)，通(tong)过在窖(jiao)池中或(huo)地缸中发(fa)(fa)酵，然后上(shang)甑蒸(zheng)馏，蒸(zheng)出60—75度之间(jian)的(de)(de)原酒（基酒）。再(zai)通(tong)过长(zhang)期储存、陈化老(lao)熟、勾(gou)调(diao)降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的(de)(de)工艺和香(xiang)气、口感风格的(de)(de)不(bu)同，形(xing)成了目(mu)前市场上(shang)消费(fei)者(zhe)见到的(de)(de)清香(xiang)型、浓(nong)香(xiang)型、酱香(xiang)型等(deng)合(he)计12种(zhong)香(xiang)型。目(mu)前市场上(shang)绝大多数名(ming)(ming)优白酒或(huo)知名(ming)(ming)品牌均为纯粮固态发(fa)(fa)酵。

2、液(ye)态(tai)法白酒，是以谷(gu)物(wu)、薯(shu)类以及含淀(dian)粉(fen)、含糖(tang)(tang)的代用(yong)(yong)(yong)品为原料(liao)，经液(ye)态(tai)法发酵(jiao)、蒸馏、贮存、勾兑而(er)成的蒸馏酒。如红薯(shu)酒、木(mu)薯(shu)酒。QB1498-92液(ye)态(tai)法白酒标准(zhun)中(zhong)指(zhi)出：“本标准(zhun)适用(yong)(yong)(yong)于以谷(gu)物(wu)、薯(shu)类、糖(tang)(tang)蜜为原料(liao)，经液(ye)态(tai)法发酵(jiao)蒸馏而(er)得的食用(yong)(yong)(yong)酒精为酒基，再经串香、勾兑而(er)成的白酒。”

3、固(gu)液(ye)结合法白(bai)(bai)酒(jiu)，分为(wei)半固(gu)半液(ye)发(fa)酵法白(bai)(bai)酒(jiu)，即以大(da)米为(wei)原(yuan)料，小曲为(wei)糖化(hua)发(fa)酵剂(ji)，先在固(gu)态条(tiao)件下(xia)(xia)糖化(hua)，再于(yu)半固(gu)态半液(ye)态下(xia)(xia)发(fa)酵，而后蒸馏制成的白(bai)(bai)酒(jiu)，其典型(xing)代表是桂(gui)林(lin)三花(hua)酒(jiu)。

任(ren)何成(cheng)品白酒都必(bi)须(xu)勾兑，勾兑只是白酒酿(niang)造(zao)生产中“必(bi)须(xu)的”、“不(bu)可或缺的”工艺流程之(zhi)一。固态(tai)法、液态(tai)法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。