按制造方法分类

酿造(zao)酒(jiu)(jiu)：酿造(zao)酒(jiu)(jiu)是指以水(shui)果、谷物等(deng)为原料，经(jing)发酵后过(guo)滤(lv)或压榨(zha)而得(de)的(de)酒(jiu)(jiu)。一般都在20度以下，刺激性较弱，如(ru)葡萄酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)、黄酒(jiu)(jiu)等(deng)。

蒸馏酒(jiu)(jiu)：蒸馏酒(jiu)(jiu)又称烈性酒(jiu)(jiu)，是指以水(shui)果、谷(gu)物等为(wei)原(yuan)料先进行发酵(jiao)，然后将(jiang)含有酒(jiu)(jiu)精(jing)的发酵(jiao)液进行蒸馏而得的酒(jiu)(jiu)。蒸馏酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)度较(jiao)高，一般均(jun)在20度以上，刺激性较(jiao)强，如白兰地、威(wei)士忌(ji)、中国的各种白酒(jiu)(jiu)等。

配(pei)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：配(pei)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)指在各种酿(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或食用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精中加入一定数量的水(shui)果(guo)、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。如杨(yang)梅(mei)烧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、竹叶青、三(san)蛇酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、人(ren)参酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、利口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、味美思等。

按酒精含量分类

高度(du)酒(jiu)(jiu)：高度(du)酒(jiu)(jiu)是指酒(jiu)(jiu)精含量(liang)在40度(du)以(yi)上的酒(jiu)(jiu)，如(ru)白(bai)兰地、朗姆酒(jiu)(jiu)、酱香(xiang)酒(jiu)(jiu)等部分白(bai)酒(jiu)(jiu)。

中(zhong)度酒：中(zhong)度酒是指酒精(jing)含量在(zai)20～40度之间的酒。

低(di)度酒：低(di)度酒是指(zhi)酒精含量在20度以下(xia)的酒，如黄酒、葡(pu)萄(tao)酒、日本清(qing)酒等。

按商业经营分类

白酒(jiu)：白酒(jiu)是以谷物为原料的(de)蒸馏(liu)酒(jiu)，因酒(jiu)度较高而(er)又(you)被(bei)称为“烧酒(jiu)”。其特点(dian)是无色透明、质地纯净、醇(chun)香浓郁、味感(gan)丰富(fu)。

黄(huang)酒(jiu)：黄(huang)酒(jiu)是(shi)(shi)中国生产的(de)传(chuan)统酒(jiu)类，是(shi)(shi)以糯米、大米（一般是(shi)(shi)粳米）、黍米等为原料(liao)的(de)酿造酒(jiu)，因其(qi)酒(jiu)液颜(yan)色黄(huang)亮而(er)得(de)名。其(qi)特点是(shi)(shi)醇(chun)厚幽(you)香，味感谐和，越(yue)(yue)陈越(yue)(yue)香，营养丰(feng)富。

果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)：果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)以(yi)(yi)水(shui)果(guo)(guo)(guo)、果(guo)(guo)(guo)汁等(deng)为(wei)原料的(de)酿(niang)造酒(jiu)(jiu)，大都以(yi)(yi)果(guo)(guo)(guo)实名称命名，如葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、山(shan)楂(zha)酒(jiu)(jiu)、苹果(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)、荔枝(zhi)酒(jiu)(jiu)等(deng)。其特点是(shi)(shi)色泽娇艳，果(guo)(guo)(guo)香(xiang)浓郁(yu)，酒(jiu)(jiu)香(xiang)醇美，营养丰富。

药酒(jiu)：药酒(jiu)是(shi)(shi)以成品(pin)酒(jiu)（以白酒(jiu)居多）为原料加入(ru)各种(zhong)中草(cao)药材浸(jin)泡而成的(de)一(yi)种(zhong)配制酒(jiu)。药酒(jiu)是(shi)(shi)一(yi)种(zhong)具有(you)较高滋(zi)补、营养和药用价值的(de)酒(jiu)精饮料。

啤酒(jiu)(jiu)：啤酒(jiu)(jiu)是以(yi)大麦、啤酒(jiu)(jiu)花等为(wei)原料的酿(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)。其特点(dian)是具有(you)显著的麦芽(ya)和(he)酒(jiu)(jiu)花清香，味(wei)道纯正爽口营养价值较高，促进食欲(yu)，帮(bang)助(zhu)消化。

按糖化发酵剂分类

大曲酒(jiu)：是(shi)用大曲作糖化发酵剂，先(xian)酿成酒(jiu)醅，而(er)后蒸(zheng)馏得酒(jiu)。大曲多以小麦、大麦、豌(wan)豆等为原料。

小(xiao)曲(qu)酒(jiu)：是(shi)用(yong)(yong)小(xiao)曲(qu)作糖化发(fa)发(fa)酵剂酿(niang)成酒(jiu)醅，而后蒸馏得酒(jiu)，小(xiao)曲(qu)用(yong)(yong)小(xiao)米、小(xiao)麦、米糠等为原料。

麸(fu)曲酒：是(shi)以麸(fu)曲作糖化发(fa)酵剂，并(bing)加酵母(mu)菌酿制而成。麸(fu)曲主要是(shi)用小麦麸(fu)皮为(wei)原(yuan)料(liao)。

按使用的主要原料分类

粮食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：如(ru)：高粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、玉(yu)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、大米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。瓜(gua)干酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。有的地方称红薯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白薯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。代用原料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。如(ru)：粉渣酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、豆腐渣酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、高粱(liang)糠酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、米糠酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。

按香型分类

浓香型：工艺特点：跑窖法，多粮发酵，续糟配料，混(hun)蒸混(hun)烧。如五粮液(ye)。

清(qing)香型：工艺特点：清(qing)蒸(zheng)(zheng)清(qing)烧(shao)，地(di)缸固(gu)态(tai)发酵，清(qing)蒸(zheng)(zheng)两次清(qing)。如汾酒(jiu)。

酱(jiang)香型：工艺(yi)特点：用曲量(liang)大，多(duo)轮次发酵，具有“四高(gao)两长”的(de)特点（四高(gao)：高(gao)温(wen)(wen)制曲、高(gao)温(wen)(wen)堆积、高(gao)温(wen)(wen)发酵、高(gao)温(wen)(wen)流酒；两长：发酵周期长、贮存(cun)时间长。如(ru)贵州茅(mao)台酒、君至(zhi)尊(zun)酒。

米香型：工艺特点：小曲(qu)培(pei)菌糖化(hua)，半固态发酵(jiao)，釜式蒸馏。如(ru)桂(gui)林三(san)花酒。

凤香型：工艺特(te)点(dian)：新(xin)泥窖(jiao)固态(tai)发酵，续糟混蒸混烧。如(ru)西凤酒。

药(yao)香型：工(gong)艺特点(dian)：大、小曲分开(kai)发酵(jiao)，中药(yao)和传统(tong)酿酒的平衡，串蒸工(gong)艺的鼻祖。如董(dong)酒。

兼香(xiang)(xiang)型：工(gong)(gong)艺特(te)点(dian)：多轮(lun)次(ci)发酵(jiao)，前七轮(lun)次(ci)采(cai)(cai)用酱香(xiang)(xiang)酒的工(gong)(gong)艺，后两轮(lun)采(cai)(cai)用浓(nong)香(xiang)(xiang)酒工(gong)(gong)艺，两种(zhong)工(gong)(gong)艺并用。如白云边。

馥郁(yu)香型：工艺特(te)点：大、小(xiao)曲并用，泥(ni)窖固态发酵，清蒸清烧，洞穴贮存。如酒鬼酒。

芝麻香型：工艺特点(dian)：包含(han)浓、酱、清(qing)3种工艺特点(dian)，大(da)曲(qu)(qu)、麸曲(qu)(qu)结合，高(gao)温(wen)堆(dui)积、高(gao)温(wen)发酵，清(qing)蒸续槽。如景芝酒。

豉(chi)香型(xing)：工艺(yi)特点：边糖化(hua)边液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化(hua)处理后的肥(fei)猪肉浸泡(pao)。如玉冰(bing)烧。

老(lao)白干香型：工艺特点：地缸固态发酵，混(hun)蒸混(hun)烧老(lao)五甄工艺。如老(lao)白干。

特(te)香型：工(gong)(gong)艺特(te)点：整粒(li)大米酒醅(pei)混蒸(zheng)，大曲面麸(fu)加(jia)酒糟，红褚条石垒酒窖发酵，混蒸(zheng)混烧老五甄工(gong)(gong)艺。如四(si)特(te)酒。

按产品档次分类

高(gao)档酒：是(shi)用料好、工艺(yi)精湛(zhan)、发酵(jiao)期和(he)贮(zhu)存期较长(zhang)、售价(jia)较高(gao)的(de)酒，如：名(ming)酒类和(he)特曲(qu)、陈(chen)曲(qu)等。

中(zhong)档酒：工(gong)艺(yi)较为复杂、发酵期(qi)(qi)和贮(zhu)存(cun)期(qi)(qi)稍长、售价中(zhong)等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。低档酒。亦称大路货，如：瓜干酒、窜香酒等。

按生产工艺分类

固(gu)态(tai)法白酒：原料经固(gu)态(tai)发酵，又经固(gu)态(tai)蒸(zheng)馏而成(cheng)。为我国(guo)传统蒸(zheng)馏工(gong)艺。

液态(tai)法白(bai)(bai)酒：原料经(jing)过(guo)液态(tai)发酵，又经(jing)过(guo)液态(tai)蒸馏而成。其产(chan)品(pin)为酒精，酒精再经(jing)过(guo)加工如(ru)窜香、调(diao)配后为普通白(bai)(bai)酒，俗(su)称(cheng)大路货白(bai)(bai)酒。

调香白酒(jiu)：用(yong)固(gu)态法生产(chan)的白酒(jiu)或用(yong)液态法生产(chan)的酒(jiu)精经过加香调配而成(cheng)。

窜香白酒(jiu)：液态法生(sheng)产的(de)白酒(jiu)或用(yong)液态法生(sheng)产的(de)酒(jiu)精经过(guo)加香调(diao)配而成。