酿造白酒的过程中对酿酒原材料的要求十分高，优质的白酒原料应该是新鲜、无霉变和较少杂质。选择糖分或者淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料最合适不过，当然，每个地区由于土壤性质不同出产的粮食作物也不尽相同，酿出的酒的口感上也是有差别的。在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的，而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，如果在唐三镜酒械酿造的过程中体现不出这种特点，可以说酿造的白酒是不合格的。接下来，唐三镜酒械就和大家详细地分析一些不同中白酒原料再酿造过程中的特性对比。

适合酿造白酒(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)料原(yuan)则上是只要含有淀(dian)粉或(huo)者糖分的(de)谷物、薯类(lei)、水果等(deng)都是可以(yi)的(de)，利用(yong)现代(dai)酿酒(jiu)(jiu)技(ji)术，能够(gou)大(da)量生产出优质的(de)白酒(jiu)(jiu)。

酿白酒原料一：高粱

在我国高粱是最适合(he)用(yong)来酿(niang)造白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)原(yuan)料，很多大型的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)品牌的(de)(de)主要(yao)酿(niang)造材料都是使用(yong)的(de)(de)高粱，因为(wei)使用(yong)高粱酿(niang)出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)喝(he)起(qi)来特别的(de)(de)醇香(xiang)，而且高粱的(de)(de)出(chu)酒(jiu)(jiu)率也是其他原(yuan)材料不能够比的(de)(de)。那(nei)么(me)高粱作为(wei)酿(niang)制白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料，有着怎样的(de)(de)特性呢(ni)?一(yi)起(qi)来看看：

高粱(liang)的成(cheng)分(fen)特点：含五碳糖(tang)的半纤维素约2.8%，皮壳中(zhong)含单宁(ning).少碳单宁(ning)9.1生成(cheng)香兰(lan)酸等特殊芳香成(cheng)分(fen)有利;若含量过多.则抑制醉母发酵，并在加压蒸馏(liu)时会被(bei)带(dai)人酒(jiu)中(zhong)，使酒(jiu)带(dai)苦涩味;高粱(liang)的结构特点：经过蒸馏(liu)后原料变得疏松适(shi)度，黏(nian)而不糊。

酿白酒原料二：大米

大米也(ye)是最为常见(jian)的白(bai)酒酿造原(yuan)材料，因为大米所含的淀粉含量(liang)十分高，蛋白(bai)质以(yi)及脂肪的含量(liang)比较(jiao)少，师傅呢有利于低温缓慢发酵，蒸(zheng)馏出来的成品酒酒质较(jiao)纯净;

需(xu)要注意的地方：蒸煮的时候需(xu)要掌握火候，不能(neng)蒸的太(tai)黏(nian)，这样容易使(shi)发酵(jiao)失控(kong)而不易得到(dao)控(kong)制(zhi);

酿白酒原料三：玉米

得益于唐三镜酒械现在酿酒技术的发展，使用玉米酿酒的酒厂也越来越多，当然，玉米也是十分适合酿酒的原材料。为什么呢?答案在于玉米的淀粉含量比较高，而且其他的各种成分含量也是适中，使用玉米作为原材料发酵的白酒味道醇而甜，在白酒市场上受到了很多爱酒人士的欢迎。虽然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美，但是出酒率上不及高粱。
玉(yu)米(mi)的(de)结构(gou)特点：玉(yu)米(mi)在蒸煮时不(bu)糊也(ye)不(bu)粘，是玉(yu)米(mi)的(de)淀粉结构(gou)紧密、质(zhi)地坚硬导致，因此，玉(yu)米(mi)也(ye)是不(bu)好(hao)蒸煮的(de)酿酒(jiu)材料，所需要(yao)的(de)蒸煮时间比较长。

酿白酒材料四：薯类

淀粉纯度(du)高.含脂(zhi)(zhi)肪及蛋白质较(jiao)少，发(fa)醉中升(sheng)酸(suan)幅度(du)小.因而淀粉出酒率高于其他原料。含有0.35%-0.4%(绝(jue)干计)的甘湃树脂(zhi)(zhi).对发(fa)醉稍有影(ying)响。含果胶(jiao)质较(jiao)多.使成品(pin)酒中甲阵含最较(jiao)高。成品(pin)洒有薯干味。

薯类粮食(shi)的结构特点(dian)：由于(yu)其淀粉颗(ke)粒比较(jiao)大，组织(zhi)不紧(jin)密(mi)，吸水(shui)的能力(li)十分强，因(yin)此容易(yi)导致糊化(hua)，这点(dian)蒸(zheng)煮的时候应(ying)当注意。

以(yi)上四种(zhong)(zhong)原材(cai)(cai)料是(shi)(shi)最为(wei)常见(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)用来酿(niang)制白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)材(cai)(cai)料，每种(zhong)(zhong)材(cai)(cai)料的(de)(de)(de)(de)(de)淀粉含量不(bu)同(tong)，结构不(bu)同(tong)、质地不(bu)同(tong)，因此在(zai)酿(niang)造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)过程中(zhong)对火(huo)候的(de)(de)(de)(de)(de)要求也是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)，材(cai)(cai)料本身含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)其他成(cheng)分也会(hui)影响白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)口感，造(zao)(zao)(zao)就(jiu)(jiu)了(le)(le)不(bu)同(tong)种(zhong)(zhong)口味的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，大(da)大(da)地丰(feng)富了(le)(le)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)类型(xing)，这就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)大(da)自(zi)然对于我们的(de)(de)(de)(de)(de)馈赠(zeng)，让(rang)我们深深地了(le)(le)解到白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)酿(niang)造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)彩之处。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)酿(niang)造(zao)(zao)(zao)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)时候不(bu)会(hui)采用单一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)原材(cai)(cai)料，可能会(hui)将多种(zhong)(zhong)粮(liang)食混(hun)合在(zai)一(yi)起(qi)蒸煮酿(niang)造(zao)(zao)(zao)，比如我们熟悉(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)五(wu)粮(liang)液(ye)、汾酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)品牌酒(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)将多种(zhong)(zhong)材(cai)(cai)料进行混(hun)合酿(niang)制，这样出来的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)口感丰(feng)厚，回味悠长(zhang)，形成(cheng)了(le)(le)自(zi)己鲜(xian)明的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)。